7月20日，山西省市場監(jiān)督管理局公布了2020年第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息。本期公布295批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及糧食加工品、乳制品、肉制品、酒類、茶葉及其制品、糖果制品、水果制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、食鹽、調(diào)味品等23大類。其中不合格樣品3批次，均為調(diào)味品。

  不合格樣品中，有2批次樣品檢出總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品包裝標簽明示值，為：山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷售的標稱山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的黍子醋（釀造食醋） 和老陳醋（釀造食醋）。

  總酸作為食醋中的一項主要指標，是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)?？偹岷吭礁哒f明食醋酸味越濃。按照國家標準《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規(guī)定，釀造食醋中的總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。按照該產(chǎn)品標簽明示值中顯示，這2批次食醋中總酸應(yīng)≥6.00g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

  還有1批次不合格樣品為：山西佰客隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱山西居來香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的花生芝麻醬（復合型）， 檢出黃曲霉毒素B1 不符合食品安全國家標準。

  黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。根據(jù)《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及花生制品中的限量應(yīng)≤20μg/kg，在其他熟制堅果及籽類（除花生外）中的限量應(yīng)≤5.0μg/kg。黃曲霉毒素B1超標的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

  針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，督導相關(guān)市局及時進行核查處置，采取有效措施控制食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。